Joe Wong

已超過十年取得米芝蓮星級評級的阿一海景飯店，品牌形象及食品質素得以保持，全因多年來堅持提供優質的餐飲服務，廚師講究食材質素、精心選料的成果。行政總廚梁兆明（明哥）身為領導廚師班底的米芝蓮星級大廚，近日特別配合春分時令，呈獻七款袪濕滋補湯水，一星期七日每日不同，配搭珍饈美饌帶出食材滋味，給追求健康的饗客趕走春日鬱悶，盡現阿一海景飯店以客為本的精神。 清潤湯水 七日各有不同 明哥擁有超過40年入廚經驗，由食材烹調到食物營養都很有心得。他與中醫師交流後，為客人設計出七款迎合春日時令的湯水，既滋味健康，又可清熱袪濕。明哥表示，現代人講求養生，踏入春天應以清淡飲食袪濕為主。適合春天時節的食材有很多，例如夏枯草、粟米及粟米鬚，在中醫角度也有清熱解毒功效，可用來烹調合適的湯水。今次選用了中醫所說的「五果湯」，包括枇杷葉、龍脷葉、羅漢果、無花果、蘋果，味道清甜滋潤，一般家庭也可以此煮茶，放在雪櫃隨時飲用。而煲製湯水，他就加入南北杏、蜜棗及豬𦟌煲湯，不單袪濕，還有解毒疏肝活血之效。另外，明哥特別選擇具化濕健脾補肺功效的五指毛桃，配搭薏米、茨實，煲成龍骨湯，味道清潤，有袪濕、解毒的作用。 先燉後煲 避免嘌呤含量增高 老火湯肉味香濃，煲煮過久或翻熱隔夜湯都會令嘌呤含量增高，容易引致高尿酸，誘發痛風。明哥表示，從研究角度，要避免嘌呤含量增高，煲湯不可超過兩小時。由於燉湯過程不會額外產生嘌呤，但與明火比較調烹，湯色會較為清淡。因此會先以燉湯方式烹調四至五小時，令食材「出味」，然後再以明火煲一小時，如此可以保留顏色及原汁原味。加上豬肉、雞肉及少許金華火腿「吊味」，迎合降火清熱的要求。 食材滋補 滋味滿溢 阿一海景飯店向以烹調高級食材馳名，當中的花膠、海參都有滋陰養顏、補腎益精的作用。明哥指出，餐廳一向講究少油、少鹽、少糖的健康烹調手法，配合春日時令，菜式也以清淡為主。其中一道菜式選用日本關西遼參，先浸發遼參，豬肉剁碎，並加入菇粒及馬蹄粒再搓成肉餅，然後釀入遼參內蒸煮，入口清爽富肉味。另外，也有深受客人喜愛的波士頓龍蝦沙律配帶子，由於中式沙律及蛋黃醬過分「搶味」，掩蓋龍蝦的鮮味，所以選用了西餐的沙律菜及較為健康的芝麻沙律醬，配搭日本北海道刺身級帶子、黑松露，映襯海鮮清甜鮮味。此外，明哥推介釀焗鮮蟹蓋，做法是將蟹拆肉，加入洋蔥、瑤柱炒香，再釀入蟹蓋內清蒸。啖啖蟹肉，迎合季節又帶出清甜鮮美。當然還不少得著名的「阿一鮑魚」，配搭花膠入饌，分外滋味。

港人健康意識日漸提高，愈來愈明白預防勝於治療的道理，博思醫學診斷中心提供一站式磁力共振、電腦掃描、正電子電腦掃描、EOS站立式全身負重X光影像診斷、3D乳房造影、超聲波檢查、X光檢查和骨質密度檢查，助市民及早診斷，防患未然。兩位創辦人許其達醫生及岑承輝醫生皆擁有豐富的公私營醫院放射科服務經驗，開設博思正是想將多年所學回饋社會，早前博思更開設第8間中心，更便利各地區的市民。 人才與儀器並重 博思聘有7位全職醫生，大部分具有香港私家醫院經驗，並且重視與客人的溝通。岑醫生表示：「我們的醫生都很親和，如果病人有疑慮，我們都很樂意去解答，減少病人的憂慮。」除了醫生外，儀器硬件也是重要一環。許醫生舉例指，博思是首家引入EOS站立式全身負重X光掃描的私營醫療中心，只需一次便可以拍攝脊椎及下肢，整個過程只是17至20秒，比傳統2D X光的輻射量少6至9成。博思亦擁有兩部西門子Biograph HorizonTM 正電子電腦掃描及一部GE discovery 610正電子電腦掃描，可分辨癌症的期數，有助醫生為患者作出最合適的治療建議，而全港擁有此技術的私營醫療中心並不多。另外，博思引入多部西門子MAGNETOM Aera 1.5T磁力共振掃描儀器的私營醫療中心，優化檢查流程。博思亦首創將資料影像底片及報告上載至雲端，轉介醫生可即時看到病人的醫學影像及報告，大大提高了效率，令醫生和病人及早了解病情，從而進行治療。博思既提供高端的客服，亦會為醫管局轉介的病人服務，並為這類病人提供特別優惠，讓病人能以負擔得起的價錢進行體檢，免去排隊輪候公營服務之苦。 旺角中心特設女士專區 位於旺角中心的體檢中心，環境優雅，大大減低病人對體檢的恐懼，中心面積達1萬8千呎，是朗豪坊中心的一倍，亦是博思最大的一間中心。岑醫生表示，博思的第一間中心正是位於朗豪坊，由於反應良好，開業年餘後已供不應求，考慮到九龍區是整個香港的中心，新界及九龍的顧客都感方便，因此特意在旺角中心再開一間，與朗豪坊中心作分工。由於旺角中心設有不少醫生診所，病人看完醫生後便可前來做體檢，加上設有博思專用電梯，方便乘坐輪椅的病人上落。這裏還設有女士專區，女士進行乳房造影時，專區內不會有男士出入，大大增強私隱度，不怕出現尷尬的情況，讓客人體檢時更加放心。 樂見港人預防意識提高 許醫生當年就讀醫科時，已看到放射治療科的潛力，他樂見近年港人預防疾病意識提高，他指出：「我們的角色是提供全面的儀器，跟不同的專科醫生商討和配合，幫助病人有一個全面的診治。」他認為醫生單靠一對手，能做的檢測始終有限，在先進科技輔助下，醫生便可以跟病人做全面診斷，更好地對症下藥。岑醫生進一步解釋道：「以肺癌為例，如果單靠電腦掃描，只可估計哪個局部位置有腫瘤，但不知道有否擴散，有了正電子掃描的輔助，腫瘤科醫生、手術醫生更能掌握患者的病情，以決定是否需要做手術，或使用哪些藥物等。」岑醫生又指，博思的「思」，除了是「思想」的「思」，也是「老師」的「師」，他們希望把知識分享出去，讓大家在預防疾病及認識疾病方面做得更好。因為癌症最好的治療方法就是第一期發現時立刻進行治療，存活率可達九成以上，但幾乎所有癌症都要到後期才出現病徵，到出現病徵時才醫治便太遲了。許醫生表示：「這幾年我們驗出很多早期肺癌、很嚴重但沒病徵的心臟病，間接救了很多人的性命。」博思開業已有五年，許醫生和岑醫生都強調，他們的宗旨就是為市民服務，成為香港人的健康拍檔。

醫學不斷進步，嶄新醫療設備及治療方案推陳出新，需要持續學習及研究，才可為病人提供最適切的治療。養和醫院自1922年成立至今已有百年歷史，一直以病人為本致力提供優質醫療服務。創辦人之一、前任院長李樹芬醫生成立的「李樹芬醫學基金會」今年亦屆六十周年，養和過去一直透過各項工作，在醫學教育、醫學研究、慈善醫學服務三方面不遺餘力，體現基金會的宗旨和理念，持續提升醫護專業水平、推動醫學發展以及關懷病人的福祉，展現出養和作為私營醫療機構不一樣的營運風格。 「養和成立一百年，亦即養和這個品牌已有一個世紀的歷史。」養和醫療集團首席醫療總監、養和醫院副院長陳煥堂醫生表示，養和百年品牌的背後，不可不提前任院長李樹芬醫生（圓圖）的付出和貢獻，他於1963年3月3日成立李樹芬醫學基金會，以「醫學教育、醫學研究、慈善醫學服務」作為三大宗旨，一直引領養和持續發展和進步，並透過養和的各項工作實踐其精神。 持續醫學教育 提升醫護專業水平 養和在1927年設立護士學校，通過在院培訓及海外交流，為醫院及社會培育大量高質素的護理人員。養和特別安排專責同事為在職醫護人員設計和安排進修課程，例如深切治療、腫瘤科護理等不同課程，鼓勵醫護同事持續吸收新知識。「醫學教育是發展尖端醫療的『根』，正正因為醫學科技不斷進步，醫護人員必須不停學習、鑽研新知識，才可以追上步伐。」陳醫生笑言：「我在70年代畢業時仍未有超聲波、電腦掃描及磁力共振等儀器，醫護人員如果不持續進修，只會停滯不前。因此養和如此重視醫護教育和培訓，這已成為養和的重要文化。」除了護士培訓，養和在1998年及2013年起，分別為香港大學及香港中文大學的醫科生提供實習機會，「幾乎所有在港大畢業的醫科生，都曾經來到養和實習。」此外，養和亦與香港中文大學合作開辦護理課程，攜手培育新一代醫護人員。2000年起為有意獲取專科資格的醫生提供專科培訓，涵蓋外科、骨科、眼科、整形外科及家庭醫學等。今年4月起，養和將與香港大學展開「臨床醫護聯合培訓計劃」，讓港大醫學院的教授及醫護人員，在養和醫療集團旗下的機構提供臨床服務。陳醫生指出：「計劃旨在給具資歷的專科醫生在養和執業，同時繼續實踐其教學使命和深造，這次合作標誌養和正式成為香港大學醫學院的關聯教學醫院。」 科研探究 提升治療效用 養和由李樹芬醫學基金會全資擁有，而基金會以自負盈虧和非為營利的模式運作。養和醫療集團及旗下成員的所有盈餘，在扣除營運成本後，會投放於提升養和的醫療設備、拓展醫療服務，同時支持醫學教育和醫學研究。養和過去不斷引進先進醫療設備及技術，包括早年引進全港首部X光機、成功培育本地首名試管嬰兒，在癌症治療方面更屢創新猷。陳醫生指出，有賴基金會的支持，養和能夠投放很多資源添置最新的先進儀器，同時透過臨床研究協助「判斷」儀器的最佳應用範圍，藉以提升治療成效。特別在癌症方面，養和積極添置各類型診斷和治療儀器，包括各種放射治療儀器，可針對不同病人的情況，提供更精準和個人化治療。例如2019年引入全亞洲首部「磁力共振導航」放射治療機，研究團隊就此進行多項臨床研究，其中於國際醫學期刊發布的一項研究，證明病人在治療期間及其後出現的副作用相對溫和及短暫，治療時間也有所縮短。陳醫生指出，每當引進新儀器，也需要培訓人手和提升技術同步配合。例如在筲箕灣阿公岩養和東區醫療中心即將投入服務的質子治療系統，由於是本港首部質子治療系統，因此需要派醫生和團隊到外地學習使用有關技術，為病人帶來更優質和完善的治療旅程。此外，養和在約五年前成立臨床試驗中心，並於2019年4月獲得國家藥品監督管理局認證，為新藥的評估向國家提供臨床研究數據，陳醫生透露，現時中心有六、七項臨床測試正在進行中。除了院內「自家」研究項目，養和至今捐款逾一億港元，支持本地兩間醫學院設立十個教授席，推動醫學科研和學術交流。 醫學慈善 照顧病人所需 養和關注病人所需，一直不忘投放心力於慈善醫學服務，以實踐李樹芬醫學基金會的宗旨。陳醫生表示，其理念受到社會各界認同，因此近年亦與不同基金合作，資助有經濟需要的病人在養和接受醫療服務。其中有基金資助「通波仔」的手術開支，另有基金資助女性癌症病人在養和接受放射治療，正計劃擴展至資助女士進行心臟病篩查及相關治療。在社區層面，養和積極履行關懷社會的責任，多年來透過籌款幫助不同醫療機構。為鼓勵員工參與義工服務，養和在2009年成立「山村義工隊」，舉辦不同義工活動，例如上門探訪為長者量血壓及解釋藥物用途、步行籌款活動等。早在成立初年便為心光盲人院暨學校籌款購置校巴，方便視障人士和病友外出，有見校巴日漸殘舊，計劃今年再籌款「換新車」。陳醫生表示，為鼓勵同事投入慈善服務以自身專業貢獻社會，同事每籌得一元，醫院也會捐出一元，例如每年由南華早報及香港電台合辦的「愛心聖誕大行動」，養和同樣是「籌一元、捐一元」。養和亦透過刊物、教育講座等讓病人了解最新疾病、治療技術的資訊，為公共衞生及醫療教育出一分力。 「專科中的專科」 推動精準治療 醫學日益進步，發展更專、更深入的專科已是世界趨勢。陳醫生認同未來需要更多推廣「專科中的專科」，例如婦科亦可分為婦科腫瘤科、微創婦科、生殖醫學科、婦科泌尿科等，更精準地照顧病人不同需要。護士作為醫生的最佳夥伴，其護理知識和技術亦要配合，因此養和特別會為不同專科部門的護理人員提供深造課程，推動醫護團隊成員之間的「臨床夥伴關係」，這亦有助促進跨專科醫療團隊合作，例如在治療中風病人時，除了醫生、護士，也需要物理治療師、言語治療師、職業治療師等輔助醫療人員的合作，才可以讓病人得到最佳治療效果。另一方面，陳醫生指出，養和是本港目前唯一一間私家醫院為病人提供入院收費預算，清楚列明每項醫療收費，令收費變得「透明」，從細節着手照顧病人的治療體驗。