阿一海景飯店

已超過十年取得米芝蓮星級評級的阿一海景飯店，品牌形象及食品質素得以保持，全因多年來堅持提供優質的餐飲服務，廚師講究食材質素、精心選料的成果。行政總廚梁兆明（明哥）身為領導廚師班底的米芝蓮星級大廚，近日特別配合春分時令，呈獻七款袪濕滋補湯水，一星期七日每日不同，配搭珍饈美饌帶出食材滋味，給追求健康的饗客趕走春日鬱悶，盡現阿一海景飯店以客為本的精神。 清潤湯水 七日各有不同 明哥擁有超過40年入廚經驗，由食材烹調到食物營養都很有心得。他與中醫師交流後，為客人設計出七款迎合春日時令的湯水，既滋味健康，又可清熱袪濕。明哥表示，現代人講求養生，踏入春天應以清淡飲食袪濕為主。適合春天時節的食材有很多，例如夏枯草、粟米及粟米鬚，在中醫角度也有清熱解毒功效，可用來烹調合適的湯水。今次選用了中醫所說的「五果湯」，包括枇杷葉、龍脷葉、羅漢果、無花果、蘋果，味道清甜滋潤，一般家庭也可以此煮茶，放在雪櫃隨時飲用。而煲製湯水，他就加入南北杏、蜜棗及豬𦟌煲湯，不單袪濕，還有解毒疏肝活血之效。另外，明哥特別選擇具化濕健脾補肺功效的五指毛桃，配搭薏米、茨實，煲成龍骨湯，味道清潤，有袪濕、解毒的作用。 先燉後煲 避免嘌呤含量增高 老火湯肉味香濃，煲煮過久或翻熱隔夜湯都會令嘌呤含量增高，容易引致高尿酸，誘發痛風。明哥表示，從研究角度，要避免嘌呤含量增高，煲湯不可超過兩小時。由於燉湯過程不會額外產生嘌呤，但與明火比較調烹，湯色會較為清淡。因此會先以燉湯方式烹調四至五小時，令食材「出味」，然後再以明火煲一小時，如此可以保留顏色及原汁原味。加上豬肉、雞肉及少許金華火腿「吊味」，迎合降火清熱的要求。 食材滋補 滋味滿溢 阿一海景飯店向以烹調高級食材馳名，當中的花膠、海參都有滋陰養顏、補腎益精的作用。明哥指出，餐廳一向講究少油、少鹽、少糖的健康烹調手法，配合春日時令，菜式也以清淡為主。其中一道菜式選用日本關西遼參，先浸發遼參，豬肉剁碎，並加入菇粒及馬蹄粒再搓成肉餅，然後釀入遼參內蒸煮，入口清爽富肉味。另外，也有深受客人喜愛的波士頓龍蝦沙律配帶子，由於中式沙律及蛋黃醬過分「搶味」，掩蓋龍蝦的鮮味，所以選用了西餐的沙律菜及較為健康的芝麻沙律醬，配搭日本北海道刺身級帶子、黑松露，映襯海鮮清甜鮮味。此外，明哥推介釀焗鮮蟹蓋，做法是將蟹拆肉，加入洋蔥、瑤柱炒香，再釀入蟹蓋內清蒸。啖啖蟹肉，迎合季節又帶出清甜鮮美。當然還不少得著名的「阿一鮑魚」，配搭花膠入饌，分外滋味。

餐飲業市場向來競爭激烈，尤其是具知名度的高級食府，要各方面保持水準才贏得食客的讚譽。近年營商環境轉變，但無礙「阿一海景飯店」（飯店）繼續獲得米芝蓮星級食肆殊榮。12年前，飯店由名廚楊貫一的門生陳志豪創立，兩年後已經晉身米芝蓮行列，至今連續十年獲得此項榮譽。陳志豪有自己一套管理心得，更留意各方面的細節，務求與團隊精益求精，一起為食客提供最優質服務。